A japán népesség figyelemre méltó vitalitása régóta fejtörést okoz a kutatóknak. A szív- és érrendszeri betegségek feltűnően alacsony előfordulását és a figyelemre méltó csonterősséget, még az idősek körében is, a Natto nevű hagyományos nemzeti étel fogyasztásával hozták összefüggésbe. Ezt a szójababból készült szuperélelmiszert, amely a japán étrend egyik alapanyaga, a szójabab gőzölésével vagy főzésével készítik, majd a Bacillus subtilis natto baktériummal erjesztik.
A cikk áttekintése:
- Natto: K2-vitamin-potenciál: Az egészség misztériumának és a K2-vitamin-potenciálnak a megfejtése.
- A K2-vitamin-termelés összetett útjai az emberi szervezetben
- A legelőn nevelt állati termékek választása biztosítja a K2-vitamin bevitelét
- Fedezhetjük-e a napi ajánlott bevitelt pusztán a táplálkozással?
Natto: Egészségügyi misztikájának és K2-vitamin-potenciáljának megfejtése
A gyakran reggelire fogyasztott natto nemcsak tápértékének és egészségügyi előnyeinek köszönheti népszerűségét, hanem könnyű emészthetőségének is, mivel az erjesztési folyamat során a szójabab fehérjéi lebomlanak.
De mi különbözteti meg a Nattót a szív-, ér- és csontbetegségek megelőzésében? A K2-vitamin leggazdagabb forrása, amely elérhető, és akár 90%-ban tartalmazza a biológiailag legjobban hasznosítható formát, a K2 MK-7-et.
Egy 100 grammos adag körülbelül 108 mikrogramm K2-vitamint tartalmaz, ami több mint kétszerese az ajánlott bevitelnek. Széles körben a legmegbízhatóbb K2-vitamin-forrásnak tartják, amely akár 1000 µg-ot is kínál egyetlen adagban (bár a K2 pontos napi ajánlott adagját még nem határozták meg pontosan, a becslések 80-200 µg között mozognak).
A natto jellegzetes, ragacsos-fűszeres állaga és erőteljes aromája talán nem mindenkinek tetszik, de egészségügyi előnyei tagadhatatlanok.
Bár léteznek más étrendi K2-források is, mint például a szervhúsok, a tejtermékek, a tojássárgája és kis mennyiségben az erjesztett élelmiszerek, például a savanyúságok vagy a savanyú káposzta, az élelmiszer-beviteltől való függőség továbbra is aggodalomra ad okot.
A K2-vitamin előállításának összetett útjai az emberi szervezetben
Az emberi test egy kifinomult és nagy teljesítményű vegyi gyár, amely számos, az élethez nélkülözhetetlen anyagot képes előállítani. Az állatokhoz hasonlóan képes a növényi forrásokból származó K1-vitamint K2-vitaminná alakítani. A K1-vitamin a növényi kloroplasztiszok membránjaiban tárolódik, és különböző forrásokban, elsősorban zöld zöldségekben, például brokkoliban, rukkolában, petrezselyemben, spenótban, káposztában, sőt még a kiviben is megtalálható. Ez az átalakulási folyamat azonban a szervezetünkben nem hibátlan, és a termelt mennyiség gyakran nem elegendő a napi szükséglet kielégítéséhez.
Ezenkívül a K2-vitamin egy kis részét a bélrendszerünkben lévő baktériumok szintetizálják. Ennek ellenére továbbra sem világos, hogy mikrobiomunk képes-e megfelelő mennyiséget előállítani. Ráadásul olyan tényezők, mint az antibiotikum-használat, a helytelen táplálkozás és egyéb hatások felboríthatják a bélbaktériumok egyensúlyát. A baktériumok sokféleségének ez a megváltozása nemcsak a különböző betegségek kialakulásához járulhat hozzá, hanem akadályozhatja a hatékony működésüket is.
A legelőn nevelt állati termékek választása biztosítja a K2-vitamin bevitelét.
Mint említettük, az olyan erjesztett élelmiszerek, mint a nattó vagy a savanyú káposzta kiváló K2-vitamin-források. A K2-vitamin azonban állati eredetű termékekből is származik. Megtalálható a tojásban (32µg sárgájánként), a vajban (15µg), a tejben, egyes sajtokban (például a goudában - kb. 50µg) és a húsban (kb. 5µg - a hús fajtájától függően). Ezek a források elsősorban a K2-vitamin MK-4 formáját tartalmazzák.
Az állatok rendelkeznek azzal a képességgel, hogy a K1-vitamint K2-vitaminná alakítsák bélrendszerükben, de csak akkor, ha legelőn nevelik őket. Ha genetikailag módosított kukoricával és szójával etetik őket, a bélbaktériumok nem képesek K2-vitamint előállítani. Ezért, ha még egy kis mennyiségű K2-vitaminhoz is hozzá szeretne jutni, válasszon olyan állati termékeket, amelyek a mezőgazdasági és biogazdaságokból származnak. Az ősi és hagyományos elvekhez igazodó gazdálkodási gyakorlatból származó hús- és tejtermékek számos előnnyel járnak, beleértve az ökológiai fenntarthatóságot is, és gyakran kiváló ízzel büszkélkedhetnek.
Megfelelhetünk-e a napi ajánlott bevitelnek pusztán a táplálkozással?
A K2-vitamin fontossága ellenére A tipikus modern nyugati étrend gyakran nem biztosítja a megfelelő mennyiséget. Ha Ön nem élvezi a nattót, és nem fogyaszt füvesített állatokból származó tojást, húst, tejet és sajtokat, akkor hiányt szenvedhet K2-vitaminban.
Az ajánlott napi bevitel fedezéséhez naponta kb. 3 tojássárgája és 2 adag vaj fogyasztására lenne szükség, ami nem mindenki számára jellemző. Szerencsére a K2-vitaminnal kapcsolatban nem ismert toxicitás, így nyugodtan választhatunk minőségi étrend-kiegészítőt. Ez különösen fontos, ha a D3-vitamin bevitelét is növeljük, mivel ez a két tápanyag szinergikusan működik. Mindkettő nélkül funkcióik nem biztos, hogy megfelelően teljesülnek.